Berinjela no Forno com Requeijão

Ingredientes

• 2 berinjelas cortadas ao meio
• 2 gemas
• 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 1 colher de chá de mostarda
• Pimenta do reino e sal a gosto
• 10 tomates-cereja cortados ao meio
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 copo de requeijão tradicional
• Lascas de queijo parmesão

Modo de Fazer

Com uma colher cave a berinjela formando um barco sem perfurar a casca. Pique bem a polpa retirada. Em uma vasilha misture com as gemas, o queijo ralado, requeijão, mostarda e azeite. Recheie as bandas com a mistura e leve ao forno por alguns minutos. Finalize com tomates-cereja e lascas de queijo parmesão e folinhas de manjericão.

— Ana Paula Frizzera, Chef